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奈何做德邦酸菜?

蔬菜

  用高丽菜做酸菜,加上香料变身德国酸菜!白高丽菜跟紫高丽菜的结合,当紫高丽菜汁液渗出时,会改变发酵卤水颜色,为发酵物增添色泽呢。

  不管是叶菜类或根茎类,大部分蔬菜都可以发酵,深绿色富含叶绿素的蔬菜,发酵起来的味道浓郁,也可以综合性的蔬菜来发酵、增加多元风味!

  1.高丽菜切粗丝,随心所欲,大小依个人喜好,主要是增加蔬菜的接触面积,让汁液容易渗出。

  2.将切好的高丽菜放入盆内,多添加紫高丽菜,可让视觉上漂亮,养分也多元。想要多点变化,也可以加点自己喜欢的切块水果。

  3.加入海盐,帮助蔬菜出水。一般精盐都经过精炼程序,海盐则可提供发酵微生物矿物质。

  7.以杵、汤匙等重物,或直接以手将高丽菜压实,把所有蔬菜都压到水面之下,没有空隙,制造出无氧环境。

  8.放入香料(也可加入杜松子、莳萝等)。取其香气,也可以作为天然的抑霉剂。干香料的味道浓郁,依喜好加入少许几颗即可。

  9.在玻璃瓶里放上重物,以重物重压以维持所有高丽菜丝都在水面下的无氧状态。发酵时会产生二氧化碳,罐子装7-8分满即可,可直接加盖或盖布防灰尘。

  10.3-4天后,味道就会产生变化,约发酵7天最美味,可每天尝一点,到喜欢的风味时即可放入冰箱冷藏。

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本站文章于2019-11-05 02:09,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:奈何做德邦酸菜? 蔬菜