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常睹豆类蔬菜先容

蔬菜

  常见豆类蔬菜介绍_农林牧渔_专业资料。本ppt系统的介绍了常见的豆类蔬菜,可读性较强

  常见豆类蔬菜介绍 王涛 蚕 豆 科属:豆科野豌豆属 原产地:西南亚和北非 别名:胡豆、佛豆、川豆、罗汉豆 学名:Vicia faba Linn 英文名:Horsebean 营养与食用 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成 分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆 石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中 的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能 促进人体骨骼的生长发育。 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固 醇,可以提高食品营养价值,预防心血 管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动 脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆 固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认 为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌 有作用。 豇 豆 科属:豆科豇豆属 原产地:印度和中东 别名:羊角、豆角,角豆、饭豆、腰豆、长豆、 学名:Vigna unguiculata 英文名:Cowpea 营养与食用 豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适 量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等, 可补充机体的招牌营养素。豇豆所含B族维 生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动 的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增 进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的 合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂 有促进胰岛素分泌。 毛 豆 科属: 豆科植物中的大豆属 原产地:中国 别名:大豆、黄豆 学名:大豆 英文名: 营养与食用 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜, 但其中多以不饱和脂肪酸为主,毛豆中的卵 磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,毛豆 中还含有丰富的食物纤维,毛豆中的钾含量 很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多 而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而 引起的疲乏无力和食欲下降; 毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补 充铁的食物之一。此外,毛豆中含有微 量功能性成分黄酮类化合物,特别是大 豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在 人体内具有雌激素作用,可以改善妇女 更年期的不适,防治骨质疏松; 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物, 从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用; 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身 倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益 的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身 材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬 化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。 荷 兰 豆 科属:豆科、豌豆属 原产地:亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚 别名:麦豌豆、寒豆、麦豆、麻累、蚕豆。 学名:Pisum sativum Linn 英文名:Garden Pea 营养与食用 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能 分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具 有抗癌防癌的作用。具有抗菌消炎,增强新 陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为 丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作 用。含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病 能力和康复能力。 豌豆中富含胡萝卜素, 豌 豆中富含粗纤维,保持大便能畅,起到清洁 大肠的作用。 扁 豆 科属:豆科扁豆属 原产地: 地中海沿岸 别名:南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆 学名:Lablab purpureus 英文名:Purple Haricot 营养与食用 扁豆的营养成分相当丰富,含有病毒抑制成 分、血细胞凝聚素等物质,具有降血糖、抗 病毒、增强细胞免疫功能等作用,尤其适合 青少年和癌症、糖尿病患者食用 。扁豆气清 香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。 刀 豆 科属:豆科刀豆属 原产地: 美洲热带地区,西印度群岛。 别名:葛豆、刀豆角、大弋豆、马刀豆、 学名:.Semen Canavaliae Gladiatae 英文名:Jack Bean, Sword Bean 营养与食用 刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨 酸等;近年来,又在嫩荚中发现刀豆赤霉I 和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。 刀豆对人体镇静也有很好的作用,可以增 强大脑皮质的抑制过程,使神志清晰,精 力充沛。 芸 豆 科属:豆科菜豆属 原产地:美洲的墨西哥和阿根廷 别名:菜豆、架豆、刀豆、扁豆 学名: 英文名:kidney bean 营养与食用 芸豆籽粒含蛋白质,还含有多种矿物质和维 生素。茎叶中含蛋白质,是牲畜的好饲料。 它营养丰富,蛋白质含量高,即是蔬菜又是 粮食,还可作糕点和豆馅,是人们主要食物 蛋白来源芸豆味甘、性平;具有温中下气、 利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用; 对治疗虚寒呃逆,胃寒呕吐,跌打损伤,喘 息咳嗽,腰痛,神经痛均有一定疗效。 敏 豆 科属:豆科菜豆属 原产地:热带美洲 别名:菜豆、豆角、四季豆、芸豆、白芸豆、 学名:Phaseolus 营养与食用 含大量的铁质,具有造血、补血作用,炒 煮时汤色常呈黑褐色,这是铁质氧化现象, 最好连汤食用,不可倒弃。 患有脚气病, 脚部浮肿,豆荚含粗纤维多,便秘患者多 量食用,可促使粪便通畅。 药用:性味: 种子:甘 、淡、平。 效用:滋养解热,利 尿消肿。 治水肿,脚气病,暑热烦渴。

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