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100道蔬菜食谱

蔬菜

  100道蔬菜食谱_幼儿读物_幼儿教育_教育专区。一、西兰花烧豆腐 原料: 西兰花、豆腐(用盐水 豆腐,不用嫩豆腐) 做法: 1、西兰花洗净切成小朵; 豆腐 切块; 红椒切段。 2、起锅热油,豆腐用小火煎 略黄,盛出备用; 西兰花 用滚水焯片刻,捞

  一、西兰花烧豆腐 原料: 西兰花、豆腐(用盐水 豆腐,不用嫩豆腐) 做法: 1、西兰花洗净切成小朵; 豆腐 切块; 红椒切段。 2、起锅热油,豆腐用小火煎 略黄,盛出备用; 西兰花 用滚水焯片刻,捞出,控 干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入 西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味, 最后勾簿欠即可。 0 二、蕃茄炒冻豆腐 原料: 蕃茄、冻豆腐 做法: 1. 帄时豆腐放冷冻室冻硬, 吃时解冻,注意,解冻后要 捏去水,撕小块; 蕃茄洗净 切块。 2. 起锅热油,爆香姜末,倒入 蕃茄翻炒,加少许盐,待炒 出蕃茄酱汁状后,放入 冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅。 提醒: 1. 冻豆腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的菜有汤汁, 就不好吃了。 2. 炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁,而且这道菜一定要 炒成蕃茄汁状才好吃。 1 三、东坡豆腐 原料:豆腐、竹笋、香菇 做法: 1. 豆腐切大块,放入面粉、 盐调制的面糊中挂糊, 再放入油锅中炸至金黄 色,捞出,控干油; 2. 另起锅热油,爆香姜丝, 倒入笋和香菇翻炒,用盐 2 四、西芹腰果百合 原料: 西芹、百合、腰果、枸杞 (左图怎么没看到枸杞, 不过加上肯定会更好 看的) 味型: 咸鲜清淡 做法: 1. 西芹洗净削皮,切成菱形块; 百合掰开洗净; 腰果用油炸 熟备用。 2. 起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用; 另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、 少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。 3 五、土豆炖番瓜 原料:土豆.番瓜.大豆蛋白.青红椒 做法: 1. 土豆、番瓜去皮,切块; 大豆蛋白 用水泡软后挤干水分,切块; 青红椒切段。 2. 起锅热油,爆香姜丝,先放入 土豆块翻炒几下后,加少许水, 盖上盖子焖五分钟左右。 3. 再放番瓜和大豆蛋白,并加酱油、盐、咖喱油,翻炒均匀, 再次加入适量水(一次不能太多,否则会让菜失去香味),并 盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的,就 多煮些时间,中间如果烧干了就加水),快出锅前,放青红椒、 蘑菇精,翻炒均匀,待锅中剩下少许汤汁后,出锅。 4 六、香椿豆腐 原料: 豆腐、香椿酱(具体说是 泡在菜籽油里的香椿, 好象还不算是酱,暂时 先这么叫吧)、素蚝油 做法: 1. 豆腐切片,用少许油煎至 两面金黄,取出盛盘。 2. 另起锅,将香椿连菜籽油 一起倒入锅中,再加入素 蚝油、少许水一起煮沸, 煮成香椿酱汁。 3. 将酱汁淋在煎好的豆腐上 即可。 5 七、清炒黄豆芽 原料: 黄豆芽、少许香菜 做法: 1. 豆芽洗净,摘去小尾巴, 放入滚水中焯半分钟, 过凉水,控干水份。香菜 切段备用。 2. 起锅热少许油,爆香姜末, 倒入黄豆芽快速翻炒,中间 淋一点点水,并用盐、蘑菇 精调味,待水收干后即可出 锅,装盘时拌入香菜即可。 6 八、香干豆腐 原料: 豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料: 干辣椒、花椒粒、孜然粉、 咖喱粉、紫苏、香菜 做法: 1. 豆腐切小块,用油略煎一下 备用。 2. 起锅热油,放入干辣椒、花椒 与豆腐一起翻炒, 3. 再放入香菇、枸杞、姜片并加 酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱 粉、紫苏叶和少许水炖。 4. 等水不多时加香菜出锅。 7 九、霉干菜烧茄子 原料: 茄子、霉干菜、红尖椒 做法: 1. 茄子切成一厘米宽、三厘米 长的条状,略挤干水份, 放入油中炸至软,捞出, 控干油; 霉干菜用水泡开, 洗净后,挤干水份; 红尖椒 切丝。 2. 起锅热油,爆姜丝,放入霉 干菜和红尖椒翻炒,炒至霉 干菜变软后,再倒入茄子, 并淋上酱油,用酱油的汁焖 着茄子和霉干菜,使入味, 最后加蘑菇精即可出锅。 8 十、香菇炒土豆条 原料: 土豆(也叫马铃薯)、香菇、 青红椒 做法: 1. 土豆切成略粗的条(比较易 熟,而且香); 香菇切成簿片; 青红椒切成丝。 2. 起锅热少许油,将土豆条煎 至七、八分熟,加入香菇翻 炒,同时淋少许酱油和水, 快熟时放入青红椒丝,并用 盐、蘑菇精调味即可。 9 十一、腰果玉米粒 做法: 1. 玉米煮熟后剥粒; 黄瓜和 胡萝卜连皮切成丁。 2. 腰果略用油炸一下,控干 后备用。 3. 起锅热少许油,爆香姜末, 先倒入胡萝卜丁炒至七、八 分熟后,再放入玉米粒、 腰果、黄瓜丁翻炒,最后用 盐、蘑菇精调味即可。 10 十二、椒盐茄盒 原料: 茄子、土豆、香菇、马蹄 (也叫荸荠)、大豆蛋白 做法: 1. 茄子洗净去蒂,横切成两刀 一断的厚片(如下图,如果 买的茄子比较细,就斜着切 成椭圆片) 2. 茄盒馅料的做法: A. 土豆煮熟去皮压成细泥; 香菇、马蹄洗净切细碎; 大豆蛋白泡软 挤干水分切碎。B.将香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥、 马蹄,用盐、蘑菇精调味。 3. 将适量馅料夹入茄盒内,如图↑。 4. 调制面糊:面粉和生粉按4:1比例,加少许发酵粉、适量水, 调成面糊。 5. 油烧至六成热,将茄盒裹上面糊,放入油中炸到略黄色,捞出, 控干油装碟。吃时可洒上椒盐或另外调自己喜欢的汁淋上即可。 11 十三、芦笋炒百合 原料: 新鲜芦笋、百合、番瓜、 红尖椒(不喜吃辣的可不放) 做法: 1. 芦笋、番瓜均切成一寸长条; 百合洗净; 红尖椒切成细条。 2. 芦笋、百合焯水,一放入开水 即可捞出,放入凉水(主要是 断生即可)。 3. 起锅热油,爆香姜丝,放入番 瓜条翻炒,并加少量水略煮, 待番瓜八分熟时,放入焯好的 芦笋、百合、红尖椒一起翻 炒,用盐、糖、蘑菇精调味, 勾欠后即可出锅。 12 十四、重庆地三鲜 原料: 土豆、茄子、红尖椒 做法: 1. 土豆、茄子切滚刀块; 红尖 椒切段。 2. 起锅热油,将土豆和茄子煎 至金黄色。 3. 放入尖椒,与炸好的土豆、 茄子一起翻炒,并加入豆豉、 咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇 精调味,即可出锅。 13 十五、炒三色蔬 原料: 筊白、紫椰菜、尖椒 做法: 1. 筊白切滚刀块、紫椰菜、 尖椒切段 2. 起锅热油,爆香姜丝,放入 筊白翻炒,淋入少许水以防 筊白炒焦。翻炒至筊白熟时, 加入尖椒和紫椰菜,略炒几 下,并用盐、蘑菇精调味, 炒匀后出锅。 提示: 这道菜要炒得脆才爽口。 14 十六、红烧板栗 原料: 板栗、茭白、大豆蛋白、 红菜椒 做法: 1. 用刀把每个板栗切一小口(切破 栗子皮即可),锅内加水,放入 栗子,把皮煮软,过凉水,把 栗子皮剥下。 2. 茭白切滚刀块; 大豆蛋白用水 泡软,挤干水份; 红菜椒切块。 3. 栗子、大豆蛋白和茭白分别用 油炸过备用。 4. 起锅热少许油,爆香姜丝,依 次放入红菜椒和上述三种材料 翻炒,加入酱油、白糖、蘑菇 精,添加适量水,水滚后,用 小火焖五分钟左右,勾欠, 即可出锅。 15 十七、清蒸白玉佛手 原料: 豆腐1块、大白菜叶4片、 荸荠6个、香菇3朵、胡萝 卜半条、芹菜2棵 做法: 1. 大白菜叶洗净、烫熟; 香菇用 水泡软后切末; 荸荠与胡萝卜 分别去皮后洗净,切末; 芹菜 切末备用。 2. 豆腐捣成泥状,加入 切末的以上材料,并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,搅拌均匀 后做成馅料,分成4等份。 3. 取一片大白菜铺帄,撒少许粉欠,将馅料放在大白菜上,包卷 起来,放在盘子(盘子事先抹少许油,以免粘上) 4. 将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出,把 盘中的汤汁倒出,用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。 16 十八、青椒豆腐泡 原料: 豆腐泡(也叫油豆腐)、 青菜椒、干辣椒 做法: 1. 买回来的豆腐泡用水冲洗 一下,如果是大的,就一分 二,如果是小的就直接用; 青菜椒切块。 2. 起锅热油,放入几个干辣椒 和菜椒爆炒,再放入豆腐泡 翻炒几下后再用盐、蘑菇精 调味,即可出锅。 提示: 这道菜最后还可以勾欠,色泽 会更好看,这次做的没有。 17 十九、糖醋苦瓜 原料: 苦瓜、红尖椒 做法: 1. 苦瓜去蒂切成两半,去籽洗净 后切成簿片,加少许盐腌一 下,除去水分; 红尖椒切成 小段 2. 起锅热油,倒入苦瓜片用旺火 爆炒2分钟,出锅装碟。 3. 另起锅热少许油,加入姜末、 辣椒段,爆香,倒入炒过的苦 瓜片,淋上少许酱油、盐、 白糖、醋,用旺火煸炒2分 钟,即可出锅。 提醒: 苦瓜片一定要用旺火爆炒 关于苦瓜: (1) 苦瓜虽苦,却不会把苦味传给其他的菜。 (2) 有降血糖作用,是糖尿病患者理想的食疗食物。 (3) 经常食用可提高人体免疫能力。 18 温馨提示: 1. 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 2. 不可多吃,以防胀肚伤脾胃。 3. 蚕豆含有致过敏过质,过敏体质的人吃了会产生不同程度 的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这 是 因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆 过敏者一定不要再吃。 19 二十、蚕豆玉米笋 原料: 玉米笋、蚕豆、胡萝卜 做法: 1. 胡萝卜洗净去皮,切成长条; 其他两样洗净备用。 2. 起锅热油,爆香姜末,将以 上三种材料一起入锅爆炒, 加适量水焖3-5分钟,用盐、 蘑菇精、少许白糖调味。待 汤汁略收干后即可出锅。 二十一、咖喱菜花 原料: 白菜花、咖喱粉 做法: 1. 白菜花用刀切成小朵, 盐水浸泡后洗净,用滚水 焯,浸入凉水中片刻, 捞出,控干水分。 2. 起锅热油,爆香姜末, 放入适量咖喱粉炒匀, 加少许水,并用盐、蘑菇精 调味,勾欠后,倒入焯过 的菜花,翻炒几下即可 出锅。 20 二十二、金玉满堂 原料: 小黄瓜两条、小西红柿(超 市 也叫圣女果)十个、生玉米 粒适量、生花生米适量、新 鲜香菇三朵、大豆蛋白八片 做法: 1. 将以上材料全部冼净。黄瓜切 成斜片; 小西红柿一分为二; 新 鲜 香菇切条; 大豆蛋白切小块; 2. 把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下,沥干油备用。 姜切丝。 3. 取一碟子,将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型(上图为参考,也 可 自由创造发挥),多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来,切粒备用。 4. 起锅热油,爆香姜丝,倒入玉米粒翻炒,加入少许水煮两分钟左右, 再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒, 用盐、蘑菇精、少许白糖调味,最后勾簿欠,倒在刚才摆好黄瓜和 小西红柿的中间即可。 21 二十三、菜椒笋尖 原料: 竹笋(选嫩的部分)、菜椒 做法: 1. 我们用的是袋装竹笋,开袋 后用水浸泡一、二个小时后 洗净,如果是新鲜竹笋就可 洗净直接用,选前面嫩的部 分切成簿片; 菜椒切成块状。 2. 起锅热油,油略多些,倒入 笋尖煸炒,边煸边淋些水, 待笋煸至七、八分熟时, 倒入酱油、白糖、蘑菇精调 味,并放入菜椒,略炒后即 可出锅。 22 二十四、野山椒蒸冬瓜 原料: 冬瓜、野山椒、素蚝油 做法: 1. 冬瓜切厚片,整齐地摆入盘 中。野山椒洗净后用刀在表 面划几道口子。 2. 起锅热少许油,爆香姜末、 野山椒,并加少许水、盐、 蘑菇精、白糖调味,煮滚后 将调味汁浇在冬瓜表面上, 放入蒸锅蒸5-10分钟,取出 后倒出盘中多余的水分 3. 另起锅热少许油,倒入约两大匙素蚝油,略烧后,用生粉勾 簿欠,最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。 心得: 1. 冬瓜不用去皮,否则蒸出来的容易烂。 2. 冬瓜蒸完后,一定要倒干盘中的水分。 23 二十五、炸蔬菜球 原料: 豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸 荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜 做法: 1. 豆腐用盐水煮10分钟,捞出控干 水,捣碎,用干净纱布挤干水。 紫菜剪碎。 2. 马蹄去皮,香菇洗净,两样切碎 粒,一起入油锅炒香备用。 3. 将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀,并用盐、胡椒粉调味, 用手捏成一个个圆球,外面均匀滚上生粉,放置10分钟。 4. 放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中 略炸即刻捞出,铺在碟子上,将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可 5. 可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。 心得: (1)蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸,否则生粉会掉光。 (2)菠菜和豆腐尽量不一起吃,我们临时搭配的,你可以换成其他蔬菜。 (3)要想味道好吃,紫菜多放一些,马蹄一定要用 24 二十六、茄汁筊白 原料: 新鲜筊白(如图)、玉米、 碗豆、番茄酱 做法: 1. 筊白剥皮,洗净,斜切成 厚片; 玉米煮熟剥粒; 2. 起锅热油,爆香姜片,倒入 筊白、碗豆、玉米粒翻炒 (随时淋少许水,以免筊白 炒焦变黑)。 3. 茭白七、八分熟时,倒入适量 番茄酱,加少许水、盐、白 糖、蘑菇精,快速翻炒至西红 柿 汁均匀裹上筊白后即可 出锅。 25 二十七、西红柿豆腐干 原料: 白豆腐干、西红柿(西红 柿 )、 绿菜椒 做法: 1. 白豆腐干洗净,切成簿片, 西红柿、绿菜椒切成块。 2. 起锅热油,爆香姜丝,放入 白豆腐干,煎至两面金黄 色,再放入绿菜椒,加少许 清水翻炒,最后放入西红柿, 加盐、蘑菇精调味,即可 出锅 26 二十八、紫衣薯饼 原料: 紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻 做法: 1. 将土豆煮熟后,去皮,捣成土豆 泥,加盐搅拌匀。 2. 将整张海苔剪成同等大小的数张。 3. 将土豆泥用匙铺在海苔上,再在 上面再铺一张海苔。 4. 帄底锅热油,放入薯饼两面煎至 金黄色。 5. 另起锅放少许油,倒入适量的素蚝油搅匀,然后勾欠至浓稠, 淋在煎好的薯饼上,撒上熟白芝麻即可。 心得: 还有另一种方法:也可以将整张海苔一分二,在一张上铺土 豆泥,并用另一张盖在上面,放入帄底锅中煎,出锅后, 再切成均匀大小的薯饼,并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为 紫菜遇热会缩小,所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。 27 二十九、春季杂锦菜 原料: 白木耳、黑木耳、新鲜香菇、 草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合 做法: 1. 白、黑木耳用水浸透,滚水煮1 分钟,洗净切块。 2. 香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。 3. 起锅热油,爆香姜末,放入荷兰 豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用 中火炒片刻。 4. 加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味,即可。 不宜同时进食的食物有哪些? ① 豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。 ② 豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。 ? 还有一说:豆腐不易与菠菜同吃,但如将菠菜用滚水焯1分钟, 由于菠菜所含草酸极易溶于水,如此可以避免与豆腐中的钙 结合成不溶性的沉淀。 28 三十、红烧豆泡 原料: 油豆泡100克、芹菜100克、 红椒1个、干香菇2朵、生姜 少许。 做法: 1. 芹菜洗净、切小段; 红椒洗净、 切小段; 油豆泡对切成两半; 香菇泡软、切丝; 生姜切丝 2. 用少许热油爆香芹菜、红椒, 并盛出; 3. 用热油先炒香菇丝、姜丝,起 香味后加入1小匙糖,同时放 入油豆泡快速翻炒,再加生抽 3小匙、清水1杯(可用泡香菇的 水),烧入味; 4. 加入先前爆香的芹菜、红椒, 快速拌匀,同时加入盐,勾芡 即可。 29 三十一、腰豆神仙豆腐 原料: 神仙豆腐、罐装红腰豆、 香菜 做法: 1. 打开袋装的神仙豆腐后, 用水浸泡并冲洗2-3次, 控干水分。 2. 起锅热油,爆香姜末,倒入 神仙豆腐爆炒,放入红腰 豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、 盐、蘑菇精,翻炒均匀后即可 出锅,最后撒上香菜。 30 三十二、冻豆腐炒蜜豆 原料: 蜜豆、冻豆腐、红辣椒 做法: 1. 冻豆腐解冻后挤干水分, 切成和蜜豆大小的条; 蜜豆 洗净; 红辣椒切粗丝。 2. 起锅热油,冻豆腐先下 锅,炒到微黄,然后加入 蜜豆和红辣椒,一起翻 炒,用盐、蘑菇精调味 即可。 31 三十三、鱼香蚕豆 原料: 新鲜蚕豆、红辣椒一只(或 泡辣椒) 做法: 1. 新鲜蚕豆剥好,红辣椒切成 小丁备用。 2. 将香麻油、酱油、醋、白糖、 适量的盐、蘑菇精、姜末连同 红辣椒丁倒入小碗中,兑成 鱼香味汁待用。 3. 旺火起锅热油,把蚕豆倒入锅 中翻炒,待蚕豆的外皮略有 酥脆时,趁热倒入刚才调好的鱼香味汁,待蚕豆入味后即可出锅 心得: 1. 之所以称这种味道叫鱼香味,是因为酸辣咸甜味都有。 2. 蚕豆剥出来最好马上就用,放时间久了,豆皮会变老。 3. 剥蚕豆时,最好是挤出豆来,这样豆就可以不再用水洗, 有人说,豆皮淋水后也会影响味道。 32 三十四、素三丝 原料: 千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒 做法: 1. 千张切丝,放入滚水中焯一下,用凉 水冲过。黄豆芽摘净,芹菜切丝。 2. 起锅热油,爆香姜丝,倒入所有材料 爆炒,加盐、蘑菇精调味后即可装盘 了。 提醒: 1. 春季是食用黄豆芽最佳的时机哟! 选黄豆芽时,挑豆芽不宜挑过长的。 黄豆经3~4天发芽,维生素C、氨基酸的含量为最高,此时豆芽长度 为3~4厘米,吃之口感也特别好,若过了这一阶段,豆芽发得越长, 其有益成分损失就越多。2. 黄豆芽含丰富的维生素C,所以入油快 速炒,或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养,不宜炒时间过久。 3. 另外挑豆芽也不要挑很肥胖的,有可能是药水泡出来的,或是含 有激素。4. 黄豆芽买回来后不要放置太久,放置久了会产生较多的 亚硝酸盐,食用后会有中毒症状。 33 三十五、咖喱小土豆 原料: 小土豆、香菇、红尖椒 做法: 1. 和做辣味的方法一样,把小 土豆洗净,放入凉水中煮熟 (用筷子试着能扎透就行, 注意别煮得太烂,以免后面 不能切块成形)后,过凉水, 此时再去皮就很容易了, 将去皮的小土豆一分二备用 2. 今天用的是新鲜香菇,洗净后摘去腿,切成小块,红尖椒 切丝备用。 3. 起锅热油,倒入香菇炒香后,加入红尖椒丝、咖喱油(或是 咖喱粉)翻炒,加少许开水将咖喱搅匀,马上放入煮好的 小土豆,待土豆裹匀咖喱后即可出锅。 34 三十六、番瓜杂菌盅 原料: 小番瓜(也叫小金瓜)一 个,适量香菇、草菇、 鸡腿菇,青红椒各一个 做法: 1. 番瓜有把的一头切开(切下的 番瓜别浪费,可以搭配其他 菜使用),另一头略略切帄即 可,便于放置于盘中,将中 间的籽挖掉,看下图。 2. 把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸,蒸至可用筷子扎透即可, 从锅中取出摆在盘中备用。 3. 将各类菇洗净,一切二。起锅热油,爆香姜末,放入所有的菇 爆炒,不用炒太久,最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味, 最好加一点点水炒出汁,吃起来会比较有味道,不用勾欠。 4. 把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中,多余的可放在旁边。 吃的时候,可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的 面面的 35 三十七、素炒黄豆芽 原料: 黄豆芽、青红尖椒 做法: 1. 青红尖椒洗净切丝,黄豆芽 摘去根尖部洗净,用滚水焯 15秒马上捞起过凉水备用。 2. 起锅热油,爆香姜末,放入 青、红椒丝和黄豆芽一起快速 翻炒,用盐、蘑菇精调味后 即可出锅。 36 三十八、西红柿腐皮 原料: 新鲜腐皮、2个西红柿 做法: 1. 新鲜腐皮是从广州佛世界 买来后放在冰箱冷冻放存 的。使用的时候,解冻, 用凉水泡2分钟,捞出挤掉 水分,切成粗丝。 2. 起锅热多些油,倒入腐皮, 用小火把腐皮煎炒至金黄, 盛出备用。 3. 另起锅热少许油,把切好的 西红柿倒入锅中翻炒,用盐、 白糖、酱油、蘑菇精调味, 并加入少量水分,倒入煎好 的腐皮一起翻炒到汤汁收干 即可。 37 三十九、白菜炖豆腐 原料: 大白菜、冻豆腐、粉丝 做法: 1. 冻豆腐从冰箱取出后解冻, 最快的解冻方法是微波约 三分钟,解冻后挤干其水 分,切块备用。 2. 粉丝事先用温水泡20分钟, 大白菜洗净切块。 3. 起锅热少许油,先爆香姜 末,加入两大碗水,放入 白菜和冻豆腐块,一起用大火煮滚,转小火炖10分钟左右,用盐、 酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味,最后放入泡好的粉丝,滚上2 分钟后就可出锅了。 心得: 喜欢辣味的,还可以放些豆瓣酱或辣椒酱,冬天吃最好,冬天的 白菜也是最好吃的!喜欢清淡的,就只用盐和蘑菇精调调味即可。 38 四十、糖醋藕排 原料: 莲藕、西红柿、绿菜椒 做法: 1. 条,撒上干生粉拌匀,这样后面 就更容易挂上面糊。另外买莲藕 最好挑两头完好没有破损的, 里面才干净 2. 调糊:面粉和生粉的比例是2:1, 放少许的盐、油、泡打粉(如果 没有也可以用酵母),调成糊状。 将莲藕条裹上面糊,放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。 3. 另起锅热少许油,倒入蕃茄酱约3~4汤匙,加入少量白醋、白糖、水, 翻炒,尝尝酸甜度是否合口味后,再倒入菜椒和西红柿,转成小火,并 用少许水淀粉勾欠成糊状,最后将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火, 快速炒匀出锅。 心得: 1. 一般用蕃茄酱调汁时,都要加少量的白醋、白糖调味,出来的 味道会更好。 2. 这道菜最好要趁热吃哟。 39 四十一、五宝鲜蔬 原料: 菜胆(也叫上海青)、干木 耳、胡萝卜、草菇、口蘑 (也叫白蘑菇) 做法: 1. 菜胆掰成一片片的洗净,干 木耳用凉水泡开去蒂洗净撕 成小块,草菇和口蘑用水焯 一下切成厚片,胡萝卜切 片,备用。 2. 起锅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐、蘑菇精调味 出锅,如图摆在盘底。 3. 另起锅热少许油,依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇, 快速翻炒,也用盐、蘑菇精调味,并勾簿欠出锅,如图 盛到刚才摆好的菜胆上。 40 四十二、吉祥猴菇 原料: 干猴头菇、红青尖椒、 芹菜、干辣椒 做法: 1. 干猴头菇用凉水泡至少三个 小时,撕成适当小块,再用 滚水焯一下可以去掉本身的 苦涩味,捞出后用凉水过一 下,挤干水分。 2. 将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味,放入 干生粉拌匀后,倒入油锅中炸至金黄色。 3. 另起锅热油,依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出 香味,再倒入炸好的猴头菇,翻炒后加入少许盐、蘑菇精 即可出锅。 41 四十三、翡翠玉卷 原料: 椰菜(也叫包菜、高丽菜)、 金针菇、胡萝卜、竹笋 做法: 1. 最好是整棵的包菜,先用小刀把 中心的梗部挖掉,再整个放入滚 水中,边烫边用筷子一层层剥去 外层的叶子。烫软后捞出,冲过 凉水,再用菜刀把叶子白色较硬 的部分切除,备用。 2. 再准备里面的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝,起油锅烧热,先倒入 笋丝煸炒至水分干,再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒,用生抽、 少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。 3. 现在就可以包菜卷啦! 如图所示,一个个包好,就不用多说了。 4. 吃前,将包好的菜卷蒸或是微波至热,最后再淋上芡汁。芡汁可用 少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制。 42 四十四、如意节节高 原料: 青、红尖椒、竹笋尖 (专门取竹笋嫩的部分, 其他部分由于吃起来比 较老,另外放到青菜卷 里面了) 做法: 1. 笋尖切片,青红尖椒也 切片。 2. 起锅热油,先放入笋片翻炒 至略有金黄色,再放入尖 椒,快速炒几下,同时加入 生抽、少量白糖、蘑菇精, 再淋上少许水分,炒至色泽 均匀即可。 43 四十五、马蹄兰豆 荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口 清脆的,再配上漂亮的红、白素鲜 鱿(魔芋制品),更是养眼的。 原料: 荷兰豆、去皮的马蹄、 素鲜鱿 做法: 起锅热油,将所有原料 一起倒入快速翻炒,最后 用盐、蘑菇精调味即可。 心得: 1. 非常简单,不过炒的过程中, 可以淋上少许的水,以免炒焦。 2. 另外由于荷兰豆和马蹄都比较 容易熟,不需要炒太久的。 3. 如果为了色泽更好看,出锅前 可以稍许勾欠。 44 四十六、三丝豆干 原料: 白豆腐干、红尖椒、 西芹、胡萝卜 做法: 1. 超市买来的白豆腐干切成丝。 我们这次用的是卤过的,也 可以用买来的直接切丝。 2. 其余材料切成细丝 3. 起锅热油,放入少许姜末爆 香,再放入豆腐干煸炒,炒至 微黄色时再放入其他材料一起 翻炒,最后用盐、蘑菇精、少 许生抽调味即可。放少许生抽 是为了让豆腐干的颜色更好看 一些。 45 四十七、三彩素菜 原料: 荷兰豆、熟玉米粒、 红尖椒 做法: 起锅热油,爆香姜丝,放入荷 兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉 米粒和红尖椒粒爆炒,加盐、 蘑菇精调味即可。 注意: 1. 荷兰豆不可以炒太久,颜色 变绿后即可出锅。 2. 翻炒荷兰豆时最好淋点水, 这样不易炒焦。 46 四十八、萝卜腐竹煲 原料: 香菇、金针菇、腐竹、木耳、 烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末 做法: 1. 起锅热油,爆香姜末,先放入 香菇、烤麸稍炒,再倒入砂煲。 砂煲煲出来的香,如果没有, 直接在锅里煮也可以。 2. 将其他材料也倒入煲中,并加 适量的水,以刚好盖过材料为 准。待水烧滚后,调小火慢慢 炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇 精、少许酱油调味即可。 心得: 这里的材料可以灵活多变, 比如多放几种菇类,还可以 加入油豆腐、面筋等。 47 四十九、醋溜白菜 原料: 大白菜、红尖椒、姜末 做法: 1. 大白菜洗净切片,红尖椒 切片。 2. 锅油热后,先放入姜末和红 尖椒,然后倒入大白菜一起 翻炒,再加少许盐、糖、酱 油、香醋、蘑菇精调味,最后 勾芡出锅 心得: 1. 白菜不要炒得太软、太久。 2. 醋溜白菜不是单纯的酸,要 加其他的调料中和陪衬,更 能显出醋的香味来。 48 五十、香炒豆筋 原料: 豆筋(如图)、土豆、青红 尖椒、姜 做法: 1. 豆筋用开水泡三个小时以 上,泡软后切斜块备用。 土豆削皮切片、青红尖椒 切块。 2. 锅加油烧热,爆香姜末, 加入豆筋煸炒后,再加入 其他材料一同翻炒,加盐、 酱油、蘑菇精调味,即可 出锅。 心得: 炒的过程中,如果怕炒 焦,可加入少许水分, 但此菜没有汤汁,也不 需要勾芡。 49

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本站文章于2019-10-09 14:31,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:100道蔬菜食谱 蔬菜