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食用菌采收的规则是什么?

食用菌

  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。

  各种菇耳基本上是在七八成成熟时,其外观优美,口感好。以香菇为例:七八成成熟的标志,即菌膜已破,菌盖尚未完全开展,尚有少许内卷,形成“铜锣边”;菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色时,为香菇最适采收期。适时采收的香菇,色泽鲜艳,香味浓,菌盖厚,肉质软韧。过期采收,菌伞充分开展,肉薄、脚长、菌褶变色,重量减轻,商品价值低。

  食用菌采摘,凡是带柄菇类,如香菇、蘑菇、草菇、姬松茸、竹荪等采收时,必须根据采大留小的原则采收。摘菇时大拇指和食指捏紧菇柄的基部,先左右旋转,再轻轻向上拔起。注意不要碰伤小菇蕾。对胶质体的菌类如银耳、黑木耳、毛木耳,以及丛生状平菇、凤尾菇、金针菇等,采收时用利刀从基部整朵割下,注意保持朵形完整。

  晴天采收有利于加工,阴雨天一般不宜采,因雨天含水量高,难以干燥,影响品质。但若菇耳已成熟,雨天也要适时采收,但要抓紧加工。对黑木耳、银耳之类,可采取停止喷水,加强通风,等天晴时采收。

  采下的鲜菇,宜用小箩筐或小篮子装盛,并要轻放轻取,保持子实体的完整,防止互相挤压损坏,影响品质。特别不宜采用麻袋、木桶、木箱等盛器,以免造成外观损伤或霉烂。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分类,然后分别装入盛器内,便于分等加工。

  作为保鲜出口或脱水干燥的产品,其加工必须排湿或脱水。如果采前喷水,菇体含水量过高,加工鲜时菌褶变褐,若脱水烘干,菌褶会变黑,其产品不符合出口要求。若是内销,水分过高也会引起霉烂。因此采收前停止喷水,让菇体保持正常水分,不仅外观美,且商品价值高。

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本站文章于2019-09-27 03:19,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:食用菌采收的规则是什么? 食用菌