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优质食用菌产物的尺度是什么?

食用菌

  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。

  评价食品的质量首要的一条是营养价值,食用菌多作为蔬菜食用,在这个意义上,评价食用菌的质量,除营养价值外,还包括口感、风味和外观等,同时必须符合食品卫生要求。优质食用菌应该具备如下特征:

  众所周知,食用菌是高蛋白、低脂肪、富含多种矿物质和维生素,富含膳食纤维的营养食品。这是食用菌自身固有的特性,但是当栽培或采收贮存不当时,其营养价值会降低。如采收前大量喷水的菇蛋白质含量会大大降低;采收过熟的菇,其蛋白质、必需脂肪酸和维生素含量都大大下降,营养价值大减。

  食用菌口感滑润清脆,风味独特清香。然而,栽培技术不当、采收不当或贮存不当,都会改变其质地和风味,甚至食用价值降低或丧失。如当误用了槐树根种平菇时,其菇体有一种令人厌恶的异味;用纯棉籽壳栽培的香菇风味远不及木屑,而用玉米芯栽培的平菇口味也远不及用棉籽皮栽培。采收过晚,菇体纤维化增加,口感变差,风味大减。贮存不当或时间过长,多数食用菌都会产生异味,口感和风味都不同程度地变差。

  任何食品的食用价值,不论多高,从理化指标上,前提条件是必须是安全的。离开这一点,营养价值、食用价值都无从谈起。评价食品的食用安全性,检测项目主要有三大类:①重金属,主要元素有砷、铅、汞、镉等;②杀虫剂,主要是有机氯、有机磷和菊酯类等;③杀菌剂,食用菌主要有多菌灵、百菌清、甲醛等。

  按照食用菌栽培技术规程进行规范化生产的食用菌,可完全符合食品卫生和安全标准。但是,由于食用菌发菌期封闭生长和子实体较强的吸水性和吸附性,一旦违反栽培技术规程,农药残留问题将较绿色植物严重得多。因此,食用菌培养料中添加剂的使用、栽培期的病虫害防治、保鲜加工过程中化学药剂的使用,都要十分谨慎,都要严格按技术规范进行。

  不同种类的食用菌都有其特定的外观,这包括形态、色泽、圆整度等。其外观受品种(产前)和栽培技术(产中)的影响,也受采后(产后)处理技术的影响。产前、产中、产后各个环节都影响着食用菌的质量。

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本站文章于2019-09-22 17:29,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:优质食用菌产物的尺度是什么? 食用菌