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食用食用菌有哪些利益?

食用菌

  这些微生物中的“巨人”原本是生长在肥沃的田野、草原和马厩肥上的一种菌类,肉质肥腴,气味芳香,为各国人民所喜爱。

  由于它们的生长受到一定的限制,人类想出了各种各样的方法进行人工培养。目前,蘑菇栽培业正向大型化、机械化、自动化方向发展。美国宾夕法尼亚州温菲尔德有一所世界上最大的蘑菇工厂,在全长177公里的半地下式菇房里,年产蘑菇可达18000吨!栽培四个不同品种的蘑菇:双孢蘑菇(白蘑菇)、四孢蘑菇、蘑菇和大肥蘑菇。

  这些蘑菇是上乘的有益健康的佳品,1斤蘑菇所含的蛋白质,相当于2斤瘦肉、3斤鸡蛋或12斤牛奶的蛋白质含量,无怪乎欧洲人把它称为“植物肉”。

  除此之外,蘑菇还含有丰富的B族维生素,尤其是VB12的含量比肉类要高。它能防止恶性贫血,改善神经功能,并有降低血脂的作用。双孢紫晶菇、木耳中所含维生素B1也比一般植物性食品要高,对提高食欲,恢复大脑功能,增加哺乳期妇女的乳汁分泌有一定好处,心脏病、神经炎、神经麻痹者多食此类蘑菇有助于病体康复。

  四孢蘑菇和双孢蘑菇还含有一般菇类少见的维生素PP及烟酸。前者对生活在热带和亚热带的人来说,有预防癞皮病的作用,后者被吸收到血液后,转变成烟酰胺,能起到辅酶作用,有助于防止贫血。

  双孢蘑菇还含有少量的生物素、吡哆醇及维生素K。前者能参与体内脂肪的代谢,吡哆醇在利用不饱和脂肪酸时能参与反应过程;维生素K即凝血酶因子,能增加血液的凝结性。

  四孢蘑菇、香菇、草菇还富含维生素C,经常食用可防止坏血病发生,并有助于保持正常糖代谢及神经传导,促进食欲。

  正当人们在觥(gōng)筹交错之际,对真菌的美味赞不绝口的时候,保健品市场上也悄然兴起了一股“真菌”热。

  其中,最值得人们称道的就算是灵芝与猴头菇了。其实,灵芝是一种真菌,它属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、多孔菌科的灵芝属,多么拗口的一段描述!但是,你如果想知道一种生物在浩瀚无涯的生物界的“地位”,想去生物世界“拜望拜望”它们,一定要弄清楚它们生活在哪个国家(门)、住在哪个省(纲),具体在哪个市(目),哪个区(科),哪个街(属),门牌号码(种)是多少,否则,在生物的汪洋大海之中,哪儿去捞你想要找的那根绣花针去!

  学会了这一招,一会儿就可以找到灵芝的“家”。灵芝安家的地方挺别致,它喜欢把家安在栎属或其他阔叶树干的基部、干部或根部。而且,它老是撑着个半圆形或肾形的红褐色泛着油漆光泽的伞等着你,那伞的杆儿挺怪,不在正中,看着怪可笑的。你笑它可不会笑,它会一本正经地介绍它们的家史,并引经据典地告诉你它有多重要:《神农本草经》说它有“益心气、安精魂、补肝益气、竖筋骨、好颜色”等功效。近年来,现代医学也惊叹它的价值,它能用于健脑、治神经衰弱、慢性肝炎、消化不良,对防止血管硬化和调节血压也有一定的效能。最近,它又被奉为有“扶正固本”作用的滋补强壮剂。

  自古以来,猴头菇就是有名的庖厨之珍,它和海参、燕窝、熊掌并称为中国的四大名菜。民间还有“山珍猴头,海味燕窝”的说法。世代生活在大兴安岭的鄂伦春人,常常把“猴头炖乌鸡”当作他们招待贵客的上等野味。哈尔滨市,以经营京、鲁风味名肴和本地野味珍馐(xiū)而久负盛誉的“福泰楼”制作的“扒熊掌猴头”、“白扒猴头”颇有名气。

  猴头菇又是有名的滋补性食品。祖国医学理论认为,猴头菇有“助消化、利五脏”的功效,它的提取液对医治消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、食道癌、胃癌、贲门癌均有明显疗效。

  野生的猴头菇一般长在老而未死的栎、柞、桦等阔叶树的枝杆断面或腐朽的树洞中。北方人一般把贴生于树干上的叫“狗屁股”,而把坐生的称为“猴椅子”。每年七八月,秋雨霖霖,正是猴头菇“蹲窝”的时候,往往在你不经意间会蓦然出现,在那浓荫掩蔽的树洞中,有一只小毛猴,正在伸出脑袋向外探望,仿佛就要纵身离洞,去大闹天宫似的。

  猴头菇同灵芝一样,也属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目,但它与灵芝等多孔菌又完全不同,它的孢子不是长在“菌孔”中,而是生长在那些像毛发一样的“菌刺”上。将成熟的猴头掰开,可以看到肥厚的菌体,那是由许多粗而短的分枝互相融合而成的。在分枝的末端,有无数针状突起,这就是着生孢子的菌刺。幼嫩的猴头菇呈白色,老熟后变为黄棕色,毛茸茸的,活像一只毛猴脑袋。国外称为“刺猬菌”,虽然也有些像,但不如猴头菇一名那样逼真,饶有情趣。据说,山西省曲垣县的深山里,曾发现过一只被称为“全猴”的猴头菇,形态更为奇妙,不但“鼻”、“眼”俱全,还有“四肢”和“尾巴”,倒真像一只活灵活现的“小毛猴”。

  在公元一世纪之前,我国已开始人工栽培灵芝,而直到现代,人们才结束了野外采集猴头菇的靠天吃菇的现象。用锯木屑、玉米芯或棉壳,只要30或40天时间,猴头菇就会急冲冲地冲出来,贼头贼脑地打量这个大千世界呢!

  蘑菇口味清淡醇美,富有营养,而且有助于人体健康,真像是一群美丽而又善良的天使。

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本站文章于2019-09-19 18:15,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:食用食用菌有哪些利益? 食用菌