Tag标签
  • 传统
  • 图文
  • 卡片
全部文章

瞥睹朋侪圈不少人正在买「纯手工创制食物」我

干果

  第二,就是非故意的呗。这种基本上就是原料和加工过程的安全控制,家庭纯手工制作的食品,在安全控制上跟食品工业完全不是一个级别的。食品工业里,整个生产过程从原料到终产品,整个过程都要经过风险评估(risk assessment),每一个潜在风险点都要有控制,原料的化学和微生物分析测试,加工过程中的温度控制,半成品在各种温度下的滞留时间,搅拌速度,灌装速度,终产品的物理、化学、微生物检测等等,各种标准,各种 SOP(Standard Operation Procedure,标准操作流程),全都是为了食品安全和质量控制,有的公司甚至连供应果蔬的农场都有一定的控制(请参考 Nestle Gerber Clean Field Farming)。这诸多的控制,绝大部分都是家庭纯手工制作食品不可能做到的,毕竟,买菜的时候挑挑,也就只是看看卖相、新不新鲜(还是凭经验判断),你要是问卖菜的,“你这菜有没有农药残留的检测数据?我要看看”,人家不抽你就算脾气好了。

  第二种情况就比较有意思了,小规模家庭纯手工制作的食品,在安全性上是肯定不可能更工业化生产的食品相比的,但是,有良心,认真负责的商家,制作的食品,在安全性上的风险,与你自己在自家厨房做饭的安全风险也没多大差别。唯一值得特别注意的是,如果你有严重的过敏史,请谨慎购买。食品工业的安全控制中,很重要的一环就是 cleaning validation(呃怎么翻译,打扫的干不干净?),主要针对的是微生物和过敏原(有的也针对化学残留),而这种手工制作食品,一般是不会考虑到这一点的,厨房打扫的干净并不代表残留的过敏原都清除了。

  有不少人质疑工业生产的食品安全性更高这件事。稍微解释一下,首先,我指的都是合格企业的合格产品,黑作坊请不要乱入,我说了,黑作坊那不叫诅食品,那叫投毒。另外,食品工业化要考虑的内容远远要比在厨房做饭多得多,毕竟,烹饪一斤肉跟烹饪一吨肉,可不是简简单单的增加两千倍烹饪时间或温度的数学问题,是要复杂很多的,而食品安全,是工业化中不能被牺牲的重要基础,所以有的食品反而要牺牲卖相味道甚至是营养来优先保证安全,之后再通过合法使用添加剂来改善味道和颜色,用食品强化剂来改善营养。

  2017-2022年中国食品专业方向高职人才行业市场调研及项目可行性研究报告

  2017-2022年中国食品专业方向高职人才行业市场调研及项目可行性研究报告中国食品行业发展概述一、主要成就与问题改革开放以来,我国食品行业取得了辉煌的成就,许多产品产量已位居世界前列乃至第一,我...

上一篇:

下一篇:

本站文章于2019-11-05 02:09,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:瞥睹朋侪圈不少人正在买「纯手工创制食物」我 干果