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干果磅蛋糕-小岛教员的单方

干果

  材料大合集 准备工作:将西梅干泡入热红茶中,杏干和蔓越莓干泡入温水中约10-20分钟,取出吸干水分。切成约1厘米小块。 橙皮洗净吸干水分,切5-7毫米小块。 核桃仁切1厘米长小块。 混合所有果类。 18x8长方形磨具,裁油纸铺磨具底部和内壁。 烤箱预热180度

  软化黄油,加入细砂糖,用刮刀拌匀,打蛋机高速打发成蓬松乳白色奶油状。分4次加入蛋液,每次打蛋机打发1-2分钟。蛋液全部加入后继续打发1-2分钟,直至细腻奶油状。注意控制黄油温度,20-22度打发效果最佳。 打发好的黄油蛋液即使有点油水分离也不要紧。一定要充分打发,直至黄油体积增至2倍大。

  搅拌方法:让刮刀整个侧面完全受力,沿搅拌碗直径划过面糊,从1点钟位置刮向到7点钟位置,不要用刮刀侧边且过蛋糕糊。整个底部都要刮倒,左手同时逆时针旋转60度,再将刮刀切入右上方同一位置重复操作。保持一定的速度,快速而有节奏。不断转动搅拌碗,各处都要刮到,不要有遗漏。

  看不到面粉颗粒后,以同样方式继续搅拌60-80次,得到富有光泽的蛋糕糊。

  将干果和核桃倒入蛋糕糊中,轻轻搅拌均匀,使蛋糕糊干净美观。 用刮刀将蛋糕糊盛入装有垫纸的模具,表面摸光滑,中间稍低,四面稍高,。将蛋糕糊压实,留出垫纸四角,以免垫纸向内翻卷。(这步忘了拍照了)

  放入烤箱烤45-50分钟,烤至蛋糕中部开裂,裂口处呈焦黄色即可取出。立刻脱模,不要撕去垫纸,直接放冷却架上,直至不烫手。

  乘蛋糕尚有余温时撕去垫纸,用刷子蘸取混合好的朗姆酒糖浆,轻轻刷在蛋糕上,糖浆会慢慢渗入蛋糕体。每个面都要充分刷到。

  冷藏3天后就可以享用啦!2周后食用味道更佳。如果密封完好,可以保存1个月,随时间变化,口味也略有不同。(品尝前室温回温)

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本站文章于2019-10-29 04:04,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:干果磅蛋糕-小岛教员的单方 干果