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肠衣代价

肠衣

  肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。 主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求,对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。 定义及用途 家畜的大、 ...[详细]

  【导读】近日,在广西出入境检验检疫局获悉,工作人员在进境快件查验时,发现一件申报品名为塑料包装膜货物,竟然是猪肠衣。从广西出入境检验检疫局官网获悉,梧州检验检疫局从国际快件中截获猪肠衣。近日,梧州检验检疫局工作人员在进境快件查验时,发现一件申报品名为塑料包装膜货物。外包装为编织袋,无其他相关标识。内装物用包装带捆扎整齐,黄色管状,大小长短不一,有一股浓烈的腐臭味,部分表面有霉斑。该货物重量为20公斤,经抽样送检,确认为猪肠衣。这是该局在进境快件中首次截获猪肠衣。工作人员已依法对该批物品作焚烧销毁处

  下载地址:12月一、概述1降8.7%;第三位是日本,数量为3,228.8吨,同比增长16.4%,金额为12,315.1万美元,同比增长12.4%,平均单价为38,141.7美元/吨,同比下降3.5%。2014年12月,自中国进口肠衣的国家和地区中,按金额排名第一位是德国,数量为1,502.3吨,同比增长12.2%,金额为1,927.5万美元,同比下降11.7%,平均单价为12,830.1美元/吨,同比下降21.3%;第二位是日本,数量为273.3吨,同比增长0.1%,金额为1,099.2万美元,同比下降8.9%,平均单价为40,215.9美元/吨,同比下降9.0%;第三位是荷兰,数量为1,044.2吨,同比增长17.4%,

  店内销售的灌装鸡脖。东北网记者许诺摄东北网5月31日讯近日,哈尔滨网友“小凡子朋友”在微博上发表,“在哈尔滨市南岗区的川峰鸭颈王购买了肝肠味的鸡脖子,回家后才发现不是用肠衣做的,而是安全套,想想自己吃下去那么多,恶心的胃都要出来了。”该微博一经发表,网友转发百余次,纷纷表达质疑。根据网友反映的情况,记者对此进行调查。网友提供的灌装鸡脖。网友提供的鸡脖“外套”。28日,记者来到位于哈尔滨市南岗区芦家街35号的川峰鸭颈王,店内服务员腌制熟食品并售卖,记者在柜台上看到了网友描述的干肠味鸡

  下载地址:11月一、概述2014年1至11月,中国出口肠衣数量为83,112.3吨,同比增长14.4%,金额为94,152.3万美元,同比增长7.5%,平均单价为11,328.3美元/吨,同比下降6.0%。2014年11月,中国出口肠衣数量为8,371.9吨,环比增长16.6%,金额为9,084.6万美元,环比增长12.6%,平均单价为10,851.3美元/吨,环比下降3.4%,同比出口数量增长19.9%,金额增长9.3%,平均单价下降8.9%。2014年1至11月,中国对亚洲出口肠衣数量为8,287.9吨,同比增长25.5%,金额为21,083.9万美元,同比增长22.0%,平均单价为25,439.4美元/吨,同比

  近日,深圳蛇口检验检疫局工作人员通过“一机两屏”系统与海关共同对旅客行李进行过机检查,在一名入境旅客携带物中截获猪肠衣若干。该猪肠衣为半成品,采用纸盒包装,共计六盒总重13.2千克。纸盒上有英文标签,但无生产日期、生产厂家、商标等标识。携带旅客称该批肠衣在境外购买,欲带回内地进行加工,但无法出示相关检验检疫证明。猪肠衣属农业部和质检总局联合发文公布1712号公告《中华人民共和国禁止携带、邮寄进境的动植物及其产品和其他检疫物名录》中,明确禁止旅客携带、邮寄的“肉类及其制品”范畴,未经检疫的动物及其产品

  下载地址:06月一、概述2014年1-6月,中国出口肠衣数量为43,115.6吨,同比增长10.0%,金额为5.0亿美元,同比增长4.6%,平均单价为11,637.0美元/吨,同比下降4.9%。2014年6月,中国出口肠衣数量为7,760.7吨,环比下降10.3%,金额为0.9亿美元,环比下降10.6%,平均单价为11,470.0美元/吨,环比下降0.3%,同比出口数量增长12.7%,金额增长9.2%,平均单价下降3.1%。2014年1-6月,中国对亚洲出口肠衣数量为4,229.3吨,同比增长28.3%,金额为1.1亿美元,同比增长23.8%,平均单价为25,316.7美元/吨,同比下降3.5%:对非洲出口肠衣数量为2,461.

  灌装用肠衣有哪几种?肠衣既是肉制品加工中不可缺少的辅助材料,又是产品的第一次性的包装材料。它的质量好坏对产品的品质和保藏性有直接影响。天然肠衣:我国很早就利用猪、牛、羊的肠道和膀胶制成天然肠衣。这种肠衣具有良好的坚韧性,可食、通气性能好,在烟熏时烟成分可渗透到肉里,并有随内容物同样收缩和膨胀的特点。天然肠衣是直接和内馅接触的包装材料,在肠衣加工和保存过程中,要保持干净和卫生,不能变质,肠衣要无味、无臭、无毒,把脂肪全部刮除,粗细均匀,结实而无小孔。以保证灌制后有良好的外形、色泽。天然

  怎样加工盐清肠衣?家畜屠宰后的鲜肠管,经加工除去内外的各种不需要的组织,剩下一层坚韧半透明的薄膜,称为肠衣,肠衣是我国重要出口畜产吕这一,目前多用生产香肠和灌肠,国内外销量很大,肠衣有猪肠衣,羊肠衣和牛肠衣3种,以猪肠最多最重要,按成品种类又分为盐清肠衣和干制肠衣两类。盐清肠衣富有韧性和弹性,品质较好,猪,绵羊,山羊的小肠都可制作,干制肠衣质地较薄,不仅受充塞力差,而且无弱性,干制肠衣以猪,牛的肠小肠最多。盐渍肠衣的加工方法如下:(1)浸泡:把除去粪便的鲜肠浸入水中肠中灌入清水,水

  下载地址:05月中华人民共和国商务部对外贸易司一、概述2014年1-5月,中国出口肠衣数量为35,354.9吨,同比增长9.4%,金额为4.1亿美元,同比增长3.6%,平均单价为11,674.4美元/吨,同比下降5.3%。2014年5月,中国出口肠衣数量为8,655.1吨,环比增长8.4%,金额为1.0亿美元,环比增长8.3%,平均单价为11,500.0美元/吨,环比下降0.1%,同比出口数量增长16.1%,金额

  王伟吴国惠记者刘向军发自天津近日,经天津检验检疫局检验检疫合格的天津滨海新区鑫业肠衣有限公司生产的44桶、8.371吨、货值18万余美元的盐渍绵羊肠衣顺利出口巴西,实现了天津滨海新区肠衣生产企业对巴西出口羊肠衣“零”的突破。据介绍,为保证该批次肠衣顺利出口,天津检验检疫局工作人员连续深入企业,认真做好原料来源地疫情疫病和兽药使用情况调查,重点加强对重金属及药物的残留检测;严格按照输入国的最新准入标准,指导企业规范生产,完善生产加工、出入库记录,提高了企业生产安全卫生控制能力和综合管理水平,确保该

  SN/T 2905.3-2012 出口食品质量安全控制规范 第3部分:肠衣

  DB63/T 1037-2011 青海毛肉兼用细毛羊肠衣制作及使用标准

  转发质检总局关于印发进出口肠衣类产品检验检疫监管工作手册的通知(质检食函201722号)(2017-02-27实施)

  关于食品配料胶原蛋白肠衣标示问题的复函(卫办监督函〔2013〕285号)(2013-04-12实施)

  国家质检总局关于天然肠衣生产许可问题的复函(质检办食监函〔2010〕1203号)(2010-12-06实施)

  国家质检总局关于加工肠衣生产监管工作有关事项的批复(国质检食监函〔2010〕62号)(2010-02-04实施)

  关于进口盐渍猪肠衣和食用猪源明胶监管措施的公告(2009年第62号)(2009-06-26实施)

  主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求,对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。

  家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。中国加工肠衣已有百余年历史,猪肠衣多产于华东和华中;羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产,很快成为中国重要的出口物资。

  肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时,仅留粘膜下层,刮去其他3层;加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜;加工牛的盐、干肠衣时,只除去粘膜而保留其他3层。盐肠衣的加工过程大致为:洗净鲜肠,浸泡18~24小时后进行剥刮。然后冲洗干净,灌水检验,割去破损有洞肠段,每5或10根配成一把(总长度约90米),用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。干肠衣的加工过程大致类似,剥刮后每70~80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀,以除去油脂;再经漂洗,每100米用精盐0.8~1千克盐渍12~24小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧,透明均匀(羊肠衣以厚为佳);盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色;具有一定香气。

  肠衣是香肠的外包装,其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质,以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的,即:氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。

  这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅,变白,而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈,时间越长,氧化圈越深。

  在肠衣的保护作用下,香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌,在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢,但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长,它会使香肠腐败变质。从而失去食用价值。

  香肠中的水份丢失,使香肠失去弹性,香肠的鲜度下降,口感变差,这就要求肠衣有非常好的阻水性。

  根据国外的研究,并结合我们的实际工作经验表明:采用多层共挤尼龙肠衣包装巴氏杀菌香肠,肠衣实际的氧气透过率指标要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。这样在0-4℃贮存条件下香肠有三个月的保质期。这里所说的实际氧气透过率不仅仅指肠衣使用前所测的数据,而且还包括肠衣灌肠杀菌后所达到的指标。因为尼龙树脂是一种易吸潮的材料,其氧气透过率随温湿度的不同有很大的变化。如果肠衣结构不合理,使用前也许可以达到小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH,而灌肠后阻气性下降,会大大超出该指标。对于水汽透过率指标而言,要小于5g/m2、atm、24h、23℃、90%RH。这样在香肠的保质期内香肠才不会丢失太多的水份而保证其有较好的弹性及口感。保香性与肠衣材料的选择有很大的关系,因为不同材料的保香性是有很大差别的,因为香气与氧气有所区别。由此可以看出,具有优异的氧气、水汽、香味阻隔性对香肠包装是很重要的,这就是高品质肠衣所体现出的特点。

  在肠衣膜厚度的确定方面,国内还没有一个统一的认识。参考国外几大肠衣加工厂家及我们自己的试验情况看,在结构合理,选料科学的情况下50um是一个较合理的厚度设计。在这一厚度下肠衣的阻隔性、机械强度、性价比能达到一个优良的组合。厚度太薄对性能有一定的影响,太厚会增加客户的使用成本,比如对于90mm折径的透明肠衣,若按50um的厚度设计,1公斤肠衣可以生产110m,若按60um的厚度设计,1公斤肠衣只能生产96m,两者相差14m。大约相差12%,换句线%的包装费用的损失。从经济角度上来分析对用户而言后者是不合算的。

  对于肠衣的收缩率而言,并不是越大越好,国外一般为16-17%,那么对于用户而言,只要在设备允许的情况下尽量选择收缩率小一点的肠衣为好。因为灌装同样体积的香肠,对使用收缩率大的肠衣比使用收缩率小的肠衣来讲肠衣的用量会增大。这对客户成本而言更是一个浪费。

  肠衣的使用及贮存方法是否得当对肠衣作用的发挥也是很重要的。肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。如何使用请根据肠衣厂推荐的方法进行。不当的使用会给香肠的品质带来不良的影响。①肠衣在使用前或使用时被碰伤,重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂,轻者会在香肠存放或销售过程中因肠衣结构被破坏而使其阻隔性下降,香肠会提前氧化变质或细菌进入香肠内部造成香肠腐败从而失去食用价值。②肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。③肠衣长时间的贮存,由于贮存条件的不完备,会使肠衣变形,造成损失。一般建议贮存期为3个月。

  肠衣好坏的评价是一个系统工程,下面的“质量评价十四条”能较合理地作为劣优评价的依据。

  1、肠衣的阻隔性:指其对氧气、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期,避免在保质期内因香肠变质而造成退货,并保证香肠的鲜度和香气不丢失。

  3、肠衣膜强度:好的机械强度能满足各种灌装打卡机的要求,从而减少使用过程中肠衣膜的损耗。

  4、收缩率的稳定性:指同一卷或同一批肠衣收缩率一致性的好坏,若收缩率的上下浮动较大会造成同一规格的香肠长短、粗细不均匀,会给您装箱及销售带来很多的麻烦。

  5、色泽均匀度:对带颜色的肠衣而言,均匀的色泽能给香肠的外观质量争光添彩,使其外观漂亮,能吸引消费者的注意。

  6、肠衣开口性:开口性好坏对香肠的灌装是很重要的。若开口性不好,则肠衣套管及充填都较费劲,会直接影响到操作工人的工作效率。

  7、规格准确性:指肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内,规格不准一方面会造成香肠粗细不均,厚度偏差过大还会造成香肠打弯,及性能下降的现象。

  8、肠衣膜透明度:对透明肠衣膜而言,好的透明度对于高品质的香肠是很重要的,它能使消费者清晰地看到香肠的肉质纹理,吸引消费者产生购买的欲望,增强消费者对产品的第一印象。

  9、手感软硬度:好的手感会易于您的使用,灌装后香肠肉感较强,对于模具火腿而言,较软的肠衣可以使其形状棱角分明、圆滑。反之,棱角尖硬,容易使产品出水。

  12、各层之间的粘合效果:指肠衣膜各层之间的粘合程度,使肠衣结构稳固、性能稳定。

  13、膜卷平整度:反映出肠衣膜的厚薄均匀性的好坏,而是能给产品全面的评价。

  14、包装密封性:指肠衣的外包装一方面要密封严密,防止肠衣吸潮;箱体结实可靠,防止肠衣被破坏,使肠衣处于很好的保护之下。

  肠衣对于香肠的加工而言,也许是香肠生产加工线上的最后一步,但忽视它的重要性也许会带来许多麻烦。那么在肠衣的选择上一定要综合考虑,一方面选择性价比好的优质肠衣,另一方面选择肠衣要与您所生产香肠的要求对路。同时要注意使用方法,使肠衣发挥出其应有的作用并为您带来可观的经济效益。

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本站文章于2019-10-31 07:30,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:肠衣代价 肠衣