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套肠衣的小妙招分享——纯手工打制蒜香脆皮肠

肠衣

  调料:蚝油33克,生抽35克,十三香5克,五香粉2克,盐13克,白酒20克,蒜末36克,姜末25克,白糖20克

套肠衣的小妙招分享——纯手工打制蒜香脆皮肠

  图1:猪后腿肉绞好。(我选择是后腿,瘦的比较多,根据个人喜好选择即可,超市的人给绞的,颗粒略粗的口感好)

  图2:姜切末,蒜拍碎,切末放入盆内,放入调料。(喜欢蒜香味的,可以再放点,这个量的味道不算很浓郁,大部分人估计都会喜欢,如果你尤其爱大蒜味,可以增量)

  图3:搅拌均匀,倒入一小碗清水,搅匀,再倒入淀粉水。(淀粉与清水事先混合,然后再倒入肉中,以防淀粉结疙瘩)

  图6:将肉馅放入漏斗内,斜着压肉,给它力度,向下走动,灌入肠衣内。(不要直上直下,这样没有压力,肉不走,而且还容易扎破肠衣)

  图7:灌完的香肠,检查里面有没气泡,有的话用针将其扎破,挤出气体,将肉再挤压一下,让其紧实。(手工灌肉很容易进入空气,准备一根缝衣服的针,随时发现,随时扎破)

  图9:挂在背阴处晾干。(我用电风扇冲着吹一晚加一上午,中午煮。值得注意的是,如果不用电风扇帮助,一定要挑选个好天,阴雨天的话,也要在一天内收起来,晾久了要坏掉的)

  图10:晾干后的小香肠,表面干爽,有褶皱,捏起来硬硬的,将其剪开。(剪开再煮不用担心爆裂)

  图11:锅子放足量清水,将香肠放入,煮至接近沸腾,将浮沫撇去,转微火20分钟。(一定要小火煮,大面积沸水会容易爆裂)

  图12:将煮好的香肠捞出,控干水分,晾凉,装袋即可。(控干水分,晾凉后再装哦)

  图13:吃的时候嘛,可以油煎,可以烤箱烤,随你!烤箱:200度,15-20分钟。

  很多朋友说套肠衣时很难行进,我跟大家来分享一个小妙招,绝对好套,还很简单呢!

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本站文章于2019-10-28 11:36,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:套肠衣的小妙招分享——纯手工打制蒜香脆皮肠 肠衣