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浅叙自然肠衣和人工肠衣的优弱点

肠衣

  浅谈天然肠衣和人工肠衣的优缺点_农学_农林牧渔_专业资料。浅谈天然肠衣和人工肠衣的优缺点 天然肠衣是用猪、牛、羊等动力的消化系统或泌尿系统的脏器加工而成,加工办法不 一样,分为盐渍肠衣和干制肠衣两种;天然肠衣呈浅赤色、白色或乳白色,干制肠衣多为淡 黄色、具有

  浅谈天然肠衣和人工肠衣的优缺点 天然肠衣是用猪、牛、羊等动力的消化系统或泌尿系统的脏器加工而成,加工办法不 一样,分为盐渍肠衣和干制肠衣两种;天然肠衣呈浅赤色、白色或乳白色,干制肠衣多为淡 黄色、具有必定香气。肠衣直径每路隔 2mm,自 24~40mm 等;盐渍肠衣在运用前要仔细浸泡 清洁,不然会在熟加工后会发生盐霜。 长处:弹性好,保水性,具有较好的安全性、可食性、水气透过性、烟熏味进入性、热 缩短性和对肉馅的黏着性,还有杰出的耐性的坚实性,营养价值高。 缺陷:标准和形状不整齐,数量有限,并且在加工和储存不其时易遭虫蛀,呈现空泛和 易蜕变变味。 2、组成肠衣,即人工肠衣,即把动物皮、塑料、纤维、纸等加工成的片状或筒状薄膜, 包含以下几种: (1)纤维素肠衣:用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维制成。 长处: 具有极好的耐性和透气性, 在疾速热处理时也很安稳, 在湿润的情况下也能熏烤, 上色。 缺陷:不行食用,不能随肉馅缩短。 (2)胶原蛋白肠衣:用牲畜的皮、肌腱等为质料制成。 长处:可食用,料粗时也不宜食用;透气性好,易上色。 缺陷:在热加工时要注意加热温度,不然会变软。 (3)塑料肠衣:一般用作外包装肠衣或商品定型。 长处:具有隔绝空气和水透过的性质和较强的耐冲击性,种类标准多,能够印刷,运用 方便,光亮漂亮,适合于蒸煮类商品。 长处:不能食用。 (4)玻璃纸肠衣:是一种纤维素薄膜,纸质柔软而有伸伸缩性,其纤维素微晶体呈纵 向平行摆放,故纤向强度大、横向强度度小。 长处:本钱比天然肠衣低。 缺陷:运用不当易决裂

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