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羊肠衣和猪肠衣两者哪个好?

肠衣

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羊肠衣和猪肠衣两者哪个好?

  你好,猪肠衣一般是比较常见,口味也是符合大众的。适合做红肠之类的粗的。而羊肠衣比较细、软、薄,适合做烤肠的小的。个人觉得猪肠衣比较好,扩容大,另外没有羊肠衣味道大。这个也是看个人口味啦

  展开全部猪肠衣规格《直径》:26/28、28/30、30/32、32/34、34/36、36/38、38/40、40/42、42/44、44/46、46/48、48/50、50/52、52/54、54/56的蒸、煮、烤及风干肠所用的肠衣。羊肠衣 规格:14/16 16/18 18/20 20/22 22/24 24/26 26/28 26/+28/ + 标准: 2米、3米起用,22以下16节,22以上18节。 尺码:91.5m 色泽:浅色 级别:A,B,C,AB 。猪宰后的新鲜小肠,经加工除去肠内外的各种不需要的组织,剩下一层坚韧半透明的薄膜,称为肠衣。猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软,有弹性,是灌制各种香肠的好材料,还可加工成肠线,用于制造运动器具、乐器和外科手术用线等。

  根据加工方法的不同,肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣专用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣;而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、杀菌的肠衣称为干制肠衣。盐渍肠衣的加工相对较容易,但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。干制肠衣的包装、保管、储存和运输难度较小,但干制肠衣销路较窄。

  肠衣腌肠时,要把肠的节头解开,第1次腌盐,将配把的肠衣散开,均匀撒上再制肠衣专用盐,每把(10 副猪小肠加工1把肠衣半成品)用量为750 g;腌渍1天后,于次日第2次撒盐(主要是打节处),每把用量250 g。这时将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内,压实贮存在清洁通风处,以免肠衣损坏,温度可保持在0~10℃,相对湿度为85%~90%。

  将洗涤干净的小肠,浸入清水中漂1~2天。然后,剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜,冲洗干净。翻转肠管,以20根为一套放入盆中,倒入5%的氢氧化钠溶液约350 g,迅速用光滑竹棒搅拌,漂洗70 分钟。再放入清水缸中,反复换水捋洗,彻底洗去血水、油脂及氢氧化钠的气味。随后浸于清水中约24 个小时,并经常换水。沥去水分后,将肠衣放入缸中,加盐渍24 小时。再用水把盐分漂洗干净,直至不带盐味。

  洗净后的肠衣,用气泵吹气,使肠衣膨胀。置于清水中,检查肠衣有无漏洞,最后挂在通风处晾干。干燥后在肠衣一头用针刺孔使空气排出,再均匀地喷上水,用手工或压肠机将肠衣压扁,包扎成把。加工后的肠衣应经常检查,防止变质。

  1、浸漂:将原肠浸泡在28-33℃的温水中18-24小时。浸泡时肠中应灌入温水。

  2、刮肠:将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上,用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。

  4、量码:将羊肠衣按口径大小分为六路:一路22毫米以上,二路20-22毫米,三路18-20毫米,四路16-18毫米,五路14-16毫米,六路12-14毫米。一至五路每把不超过18节,六路每把不超过20节,每节不短于1米。

  5、腌渍:分把的肠衣摊开撒上精盐,然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内,腌渍12-13小时,沥出盐水。

  6、浸漂洗涤:将盐渍后的肠衣缠把,即成光肠半成品。将光肠浸在清水中,反复换水洗净(水温不应过高)。

  7、分路和配码:在洗后的光肠内灌水,检查有无破损,按肠衣的口径和规格分路扎把。

  8、腌肠及缠把:在分路扎把的肠衣上撒上精盐腌制。待沥干水分后,再缠成把,即成净肠成品。

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本站文章于2019-09-18 15:18,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:羊肠衣和猪肠衣两者哪个好? 肠衣